洪德学友：

你一向乐观爱笑，是我们班上有名的“笑头和尚”，你又爱好运动，喜欢走步、登山，所以脸色红润，身体健壮。听嫂夫人讲你特别喜欢吃肉，血脂高，要我和你谈谈饮食保健。今天是周末，作为多年的老同学，正好聊聊天。

要想获得全面的营养，只吃粮食不行，只吃肉食也不行，只吃水果更不行，必须搭配才行。而且，在食用谷物、肉类和水果的同时，还须进食蔬菜。所以，《黄帝内经》提出要“五菜为充”。古人所称“五菜”，当然绝不仅限于五种蔬菜，而是泛指丰富多彩的各种蔬菜。

蔬菜可以滋养人体，也可防治病症。历代养生家和医药学家都很重视蔬菜的补养作用和治病功效。例如，唐代著名食养专家孟诜认为，菠菜有“利五脏”的功效。明代医药学家李时珍指出，南瓜能“补中益气”，莴笋有“通乳汁，利小便”的功效。

《陆川本草》记载，蕃茄能“生津止渴，健胃消食”，黄瓜有“解烦渴，利水道”的功效。《日用本草》说，藕可“清热除烦”。《本草拾遗》说，韭菜能“调和脏腑，令人能食。”

食用蔬菜，虽然也能补充一些糖、蛋白质和脂肪，但微不足道，显然不是吃蔬菜的主要目的。蔬菜的特点是水份多、维生素多，特别是纤维素多。在蔬菜所含维生素中，以维生素C更为重要，因为其他维生素大多可由五谷、五畜提供，只有维生素C大多不能提供，而所有蔬菜均含有维生素C，有的含量还相当丰富，如鲜辣椒、蕃茄、莴笋、萝卜等。所以，蔬菜是供给人体维生素C不可缺少的重要来源。

食用蔬菜还有一个重要目的就是摄入纤维素。动物性食品不含纤维素，五谷粮食虽然也含纤维素，但一般均吃精白米、精白面，在精细加工的过程中，纤维素大多已被除去，所以，蔬菜就成为供给人体纤维素最重要的来源。

纤维素，虽然不是营养物质，也不能被人体消化吸收，吃进多少就排出多少，不能提供营养成分，但却是人体必需的一种重要物质。

富含纤维素的蔬菜进入口腔，纤维素便随着舌头在口中翻搅，就像是天然的牙刷，不停地清洗口腔，保护牙齿。

尤其是纤维素进入肠道后，间断地刺激肠壁，就像按摩师那样有规律地按摩肠壁，促进肠蠕动，使食物残渣较快地沿着肠道移动，既使粪便排出肠道的时间加快，又减少了有毒物质对肠道的毒害。这样，不仅有助于防止便秘、肛裂和痔疮的发生，而且对于预防肠癌也有重要作用。

近年的研究表明，多吃富含纤维素的蔬菜，不能被人消化的纤维素使粪便的体积增大，肠内的有毒物质也就相对地降低，既减轻对肠壁的损害，也减少有毒物质的吸收。而且，随着粪便排出的加快，随之排出的肠中胆固醇也相应增多，肠壁吸收进入血液的胆固醇也就相对减少，因而有利于防治高胆固醇血症、动脉硬化、高血压病及冠心病。

多吃富含纤维素的蔬菜，可以增加食品的体积，容易填饱肚子，即使顿顿吃饱，摄入的营养素也并不过量，没有发胖的后顾之忧。糖尿病需要控制饮食，但肚子又需填饱，多吃富含纤维素的蔬菜，就是一种切实可行的办法。

由此可见，蔬菜的用处很多，作用很大，古人强调在食用谷肉水果之时，切莫忘记“五菜为充”，确实是很有道理的。

洪德兄，上次到府上，品尝了你的几样拿手菜，肉配蔬菜变花样，手艺不错。

信笔写来，只是个人的看法，供你参考，还有什么问题，请来信告知，我们互相交流，也是一大快事。

恭祝
吉祥

马有度

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