▼生活の知恵バックナンバー
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2026-03-17
栄養と成分を超えて― 老中医の随想 ―
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2026-03-07
上医と政治家
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2026-03-06
植物と暦 ― 未病と自然のリズム
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2026-02-28
「風呂（26）の日」―中医学から見る入浴の力
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2026-02-26
花麒麟と環境――長生きとは何かを考える
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2026-02-02
ニュース「米国のがん死亡率は着実に減少している」について
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2026-01-18
古代中国人の法則は、どのようにして生まれたのか
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2026-01-14
中華料理の美味しさの秘訣
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2026-01-10
テック界の巨人たちが予測するAIの未来と医療
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2026-01-08
AIで何ができるの？仕事に使えるの？
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2026-01-02
最強の心理暗示 ― 哲学的宣言 ―
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2026-01-01
新年賀正
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2025-12-31
あっという間の年末、来年の運勢について
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2025-10-11
中国文化に見る“進数”の知恵
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2025-09-10
濃縮パイロゲン × 豆乳のおすすめアレンジ
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食材の香り
カテゴリー 生活の知恵
2月21日、友人の誘いで、札幌西区の友達の養鶏場に見学しました。美味しい鶏料理をご馳走と言ったら、当日料理したら食べに行くと言ったら、やっていただきました。
友人は5人一緒に行きました。何と、広い駐車場に降りた途端、美味しい鶏のスープの香りが漂い、何十年振りでしょう。
子供時、中国上海の正月を迎え、みんな市場で鶏や家鴨（あひる）を買って、数日自宅で飼い、大晦日に日に料理をして、その日の香りを読みかえました。
なぜだろうと思って、友達の養鶏場を見学しました。大きな鉄骨ハウスに、数十羽の鶏（名古屋コーチン）と数羽鵝（ガチョウ）が自由に移動できる放し飼いをしていました。話を聞くと、餌も鶏用の飼料ではなく、普通の野菜とナマコの内臓でした。なるほど、友達はナマコ加工工場を持っています。産業ゴミとしてもナマコの内臓を有効に利用して、素晴らしい卵を生産されました。帰る時、お土産として、速食のナマコと名古屋コーチンの卵をいただき、暫く毎日生卵を食べていました。その卵黄は生なのに、まるで温泉玉子見たいで、半熟の硬さで、美味しいさも驚きました。
良い食材から、美味しい卵ができ、肝心の鳥料理も美味しかったです。少々硬いけど、よく噛むと、香りが出るほどの歯ごたえのある鶏肉でした。今回は鶏に煮込み料理だから、今度上海料理の調理法で、最も鶏の味を現す「白宰鶏」（茹で鶏肉）を食べてみたいです。
まったく薬や市販の飼料を使わない、無薬で自然育てた鶏は、そのような香りが出ます。人も良い匂いを出るため、食材の選びもしっかりしないと大変でしょう。
友人は5人一緒に行きました。何と、広い駐車場に降りた途端、美味しい鶏のスープの香りが漂い、何十年振りでしょう。
子供時、中国上海の正月を迎え、みんな市場で鶏や家鴨（あひる）を買って、数日自宅で飼い、大晦日に日に料理をして、その日の香りを読みかえました。
なぜだろうと思って、友達の養鶏場を見学しました。大きな鉄骨ハウスに、数十羽の鶏（名古屋コーチン）と数羽鵝（ガチョウ）が自由に移動できる放し飼いをしていました。話を聞くと、餌も鶏用の飼料ではなく、普通の野菜とナマコの内臓でした。なるほど、友達はナマコ加工工場を持っています。産業ゴミとしてもナマコの内臓を有効に利用して、素晴らしい卵を生産されました。帰る時、お土産として、速食のナマコと名古屋コーチンの卵をいただき、暫く毎日生卵を食べていました。その卵黄は生なのに、まるで温泉玉子見たいで、半熟の硬さで、美味しいさも驚きました。
良い食材から、美味しい卵ができ、肝心の鳥料理も美味しかったです。少々硬いけど、よく噛むと、香りが出るほどの歯ごたえのある鶏肉でした。今回は鶏に煮込み料理だから、今度上海料理の調理法で、最も鶏の味を現す「白宰鶏」（茹で鶏肉）を食べてみたいです。
まったく薬や市販の飼料を使わない、無薬で自然育てた鶏は、そのような香りが出ます。人も良い匂いを出るため、食材の選びもしっかりしないと大変でしょう。
2019-03-03
